Beberapa orang selalu menaruh bumbu yang sama pada makanan mereka, apa pun menu makan malamnya. Anda tahu tipe orang seperti itu—mungkin Anda adalah Tipe: Orang-orang yang suka telur dengan saus tomat. Orang-orang yang suka semua jenis saus pedas. Yah, saya suka menepuk punggung saya sendiri karena memasukkan bumbu yang berbeda ke dalam hidangan yang berbeda, tetapi saya pun membuat satu pengecualian, yaitu untuk prik nam pla. Saya harus memiliki saus Thailand ini di setiap hidangan nasi yang saya makan.
Ketika saya masih kecil, ibu saya akan memasak makan malam untuk saya dan saudara laki-laki saya, lalu duduk dengan piringnya dan tak pelak lagi mengeluarkan wadah plastik bekas berisi cairan misterius. Saya akan melihatnya menyendok saus cokelat dan cabai ke nasinya, dan lima menit kemudian dia akan berkeringat dengan hidung meler. Butuh waktu lama sebelum saya juga jatuh cinta pada makanan itu, tetapi bagi yang belum tahu, hidung meler adalah tanda yang baik bahwa Anda telah membuat prik nam pla dengan benar.
Apa itu prik nam pla?
Prik nam pla adalah bumbu khas Thailand yang terbuat dari saus ikan, sedikit air jeruk nipis, dan banyak cabai Thailand yang diiris—lebih banyak cabai Thailand daripada yang Anda kira aman. Saya bercanda—Anda dapat menyesuaikan jumlahnya—tetapi saya menikmati sensasi bahaya itu saat membuatnya sendiri. Ditambah lagi, toko kelontong Asia menjual cabai dalam kemasan besar seharga $3, jadi tidak perlu khawatir menghabiskannya. (Anda juga dapat membekukannya.)
Prik nam pla, terkadang disebut nam pla prik, berarti saus ikan pedas atau berbumbu merica. Meskipun namanya sudah menjelaskan komposisinya, menurut saya kesederhanaannya tidak sesuai dengan profil rasa yang kompleks. Alasan saya harus memakannya dengan setiap hidangan nasi gurih adalah karena kualitasnya yang luar biasa dalam meningkatkan rasa umami. Saus ini terutama saus ikan, yang menjelaskan rasa umami, tetapi mencapai keseimbangan khusus dengan penambahan asam dari air jeruk nipis.
Mengapa prik nam pla adalah bumbu terbaik
Biasanya nasi saya disantap bersama dengan daging atau telurdan biasanya ada sayuran yang digunakan. Saus ikannya harum dan asin. Anda hanya perlu satu sendok kecil dan saus ini akan memperkuat semua rasa gurih sehingga hampir langsung terasa di lidah Anda. Air jeruk nipis akan mencerahkan saus, sehingga rasa tersebut tidak terlalu kuat atau merusak indera perasa Anda. Saya suka cabai karena cabai dapat membangkitkan indera perasa saya, tetapi jika Anda tidak suka pedas, jangan biarkan hal itu menghentikan Anda: Secara teknis Anda dapat menghilangkan cabai sama sekali, atau mengurangi rasa pedas sekitar 90% dengan membuang biji dan tulang rusuknya terlebih dahulu. Kemudian, cobalah satu sendok kecil pada sebagian makanan Anda dan lihat bagaimana hasilnya.
Resep ini menghasilkan sekitar satu sendok makan bumbu pedas, dan Anda dapat menyajikannya di samping nasi atau hidangan mi, sup, atau bahkan menggunakannya sebagai saus cocolan untuk cumi-cumi atau nugget ayam. Meskipun satu sendok makan mungkin tampak seperti jumlah yang sedikit, itu adalah bahan yang cukup ampuh. Saya tidak menyimpannya, saya hanya membuatnya segar setiap kali.
Untuk menggunakannya, saya menyendok sedikit saja ke nasi, mencampurnya di bagian makanan tersebut, dan menikmatinya. Saat saya selesai, saya akan menambahkan lebih banyak. Pada awalnya, saya akan menyendok beberapa cabai, dan nanti, jika saya sudah merasa cukup pedas, saya akan meninggalkan irisan cabai tersebut. Jika Anda ingin sedikit lebih beraroma, irisan bawang putih mentah atau bawang merah cincang adalah tambahan yang umum untuk campuran ini, tetapi saya biasanya lebih suka membuatnya tetap sederhana.
Resep Prik Nam Pla yang Mudah
Bahan-bahan:
-
1 ½ sendok teh saus ikan
-
1 sendok teh air jeruk nipis segar
-
1-4 cabai Thailand, iris
1. Campur saus ikan dan air jeruk nipis dalam mangkuk kecil. Tambahkan cabai dan nikmati.