Kami mungkin memperoleh komisi dari tautan di halaman ini.
Pisau tajam memiliki kaitan yang cukup sempit dengan pemotongan daging sapi dalam jumlah besar, atau film horor yang juga bertemakan pemotongan daging. Pisau besar dan lebar ini sering disalahpahami sebagai pisau khusus—yang diperuntukkan untuk memotong daging dan tulang—tetapi sebenarnya pisau ini adalah alat yang serbaguna. Berikut ini adalah beberapa kegunaan utama pisau tajam, dan beberapa kegunaan yang mungkin mengejutkan Anda.
Apa yang membuat pisau daging berbeda?
Semua pisau adalah alat untuk memotong dengan satu atau lain cara, dan bentuk bilah serta posisi gagangnya secara umum menunjukkan jenis pemotongan apa yang paling cocok. Pisau tajam memiliki bilah yang tinggi dan berbentuk kotak, serta gagang yang terletak di bagian atas bilahnya. Mari kita bahas bilahnya terlebih dahulu.
Pisau
Tidak seperti pisau boning, yang dibuat dengan komposisi logam yang fleksibel, bilah pisau tajam kuat, lebar, dan tidak mudah patah. Bilahnya sering kali lebih tebal dari pisau koki, tetapi tidak harus demikian; banyak pisau tajam modern yang tipis kuat dan tetap ringan. Ujung tajam bilahnya bisa sedikit melengkung atau lurus sepenuhnya. Bilah yang melengkung berarti Anda dapat mengiris dengan gerakan mengayun, dan bilah yang lurus berarti pisau paling cocok untuk gerakan ke bawah. Bilah yang tinggi dan kuat inilah yang membuat pisau tajam ideal untuk membuat potongan lurus pada benda-benda besar, baik itu iga atau labu.
Pegangan
Gagang pisau diposisikan di bagian atas bilah pisau yang tinggi sehingga Anda dapat memanfaatkan beratnya. Ini sangat membantu untuk menghasilkan potongan besar dan potongan yang kuat, dan jarak beberapa inci ekstra antara gagang dan tepi bilah pisau memastikan cukup ruang bagi jari-jari Anda untuk mempertahankan pegangan yang aman. Selain tidak sengaja memotong diri sendiri dengan golok, tidak ada yang ingin membenturkan buku jari mereka ke talenan kayu keras.
Pisau tajam Tiongkok secara klasik memiliki gagang yang lebih pendek dibandingkan dengan panjang bilahnya. Berat dan keseimbangan pisau di tangan Anda lebih berat dari bilahnya. Hal ini dapat membuat gerakan memotong lebih mudah dan terasa lebih seperti gravitasi yang bekerja. Pisau tajam lain yang dibuat dengan gagang yang lebih panjang terasa lebih seimbang di tangan Anda. Hal ini dapat memberi pengguna lebih banyak kendali jika mereka baru dalam memegang pisau tajam, dan pegangan yang lebih besar dapat terasa lebih nyaman di tangan.
Apa yang harus diperhatikan dalam sebuah golok
Saat berbelanja pisau cukur berikutnya, ingatlah dasar-dasarnya pengetahuan belanja pisau. Periksa apakah gagangnya tajam—apakah logam bilah pisau menembus gagang sepenuhnya? Cari tahu jenis logam yang digunakan. Kebanyakan golok terbuat dari baja tahan karat atau baja karbon tinggi yang tahan pakai. Keduanya merupakan pilihan yang baik karena kuat, namun baja karbon tinggi bisa lebih rapuh, yang dapat lebih mudah terkelupas jika Anda memotong bahan yang keras.
Pertimbangkan jenis gagang yang paling cocok untuk Anda. Sebaiknya Anda berbelanja langsung sehingga Anda dapat merasakan berat pisau di tangan Anda dan mudah-mudahan dapat melakukan beberapa kali uji potong. Tanyakan kepada staf tentang penajaman dan sudut mata pisau sehingga Anda dapat menjaga mata pisau dalam kondisi baik di rumah.
Berbagai cara menggunakan golok
Potongan besar. Pisau golok yang lebar dan tinggi membuatnya ideal untuk membelah benda-benda besar dan keras—itulah mengapa golok ini berguna saat menyembelih. Meskipun Anda dapat memotong ayam menjadi empat bagian dengan cepat, ada lebih dari sekadar daging yang harus dipotong. Gunakan golok untuk membelah kulit keras labu musim dingin, seperti labu butternut dan labu acorn, atau mengiris semangka dan melon dengan mudah.
Potongan halus. Selama Anda menjaga ketajaman pisau, golok Anda akan mampu memotong daun bawang dengan halus seperti halnya memotong iga asap. Baik pisau lengkung maupun lurus dapat digunakan untuk mengiris bawang bombai atau bawang putih dengan rapi, memotong setumpuk herba, memotong kubis yang keras kepala dengan halus, atau memotong enam porsi mi soba buatan sendiri.
Segala sesuatu yang lain. Pisau tajam Anda harus tetap berada di rak pisau yang paling sering Anda gunakan. Selain memotong-motong yang disebutkan di atas, Anda dapat menyiapkan semua sayuran, menggunakan sisi pisau yang lebar untuk menghancurkan bawang putih, dan menyendoknya ke dalam panci menggunakan tempat yang luas itu. Saya suka bagaimana bentuk pisau itu seperti pengikis bangku, tetapi lebih tajam. Taburi tepung pada pisau untuk membagi adonan roti gulung, atau gunakan untuk mengiris pizza. Jangan lupa bahwa Anda juga dapat membuat daging giling buatan sendiri dengan memotong kasar potongan besar dan terus memotongnya hingga Anda mendapatkan daging cincang yang halus. Dengan sedikit latihan, pisau tajam Anda bisa menjadi pisau multifungsi yang membawa masakan Anda ke tingkat berikutnya.