Setidaknya setahun sekali, ibu saya mengejutkan saya dengan sesuatu yang benar-benar baru dari Thailand. Terkadang itu adalah vas keramik yang selalu ia simpan di sudut tersembunyi di rumah, mungkin selendang sutra, atau hiasan kayu yang ia bawa ke Amerika Serikat bersamanya beberapa dekade lalu. Beberapa waktu lalu, ia memutuskan untuk memperkenalkan faktong sangkaya—makanan penutup dari labu dengan puding kelapa manis di tengahnya.
Bukan hal yang aneh bagi saya melihat ibu saya memotong melon dan labu di dapurnya; ia biasanya memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Kali ini berbeda: ia punya labu baru (menurut saya) dan membersihkan bagian dalamnya seperti saat Halloween di bulan September. Saya bertanya apa yang sedang ia buat dan ia berkata, “kamu tidak akan menyukai namanya—fuck-tong sangkaya.”
Transliterasi internet yang sopan mengejanya faktong, jadi kita akan tetap menggunakan itu. Ibu saya mengaku bahwa dia pernah membuat faktong sangkaya sebelumnya, tetapi saya bersumpah saya akan mengingatnya saat dia menuangkan puding ke dalam labu utuh. Saya kira dia bisa melakukannya tanpa saya, tetapi itu tidak mungkin. Orang tua tidak pernah melakukan hal-hal istimewa untuk diri mereka sendiri tanpa anak-anak mereka, bukan?
Apa itu fakta sangkaya?
“Faktong” berarti labu dan “sangkaya” berarti puding kukus. Hidangan ini dibuat dengan mengukir bagian atas labu kabocha utuh dan membuang bijinya di bagian tengah untuk membuat mangkuk labu besar. Ini tidak jauh berbeda dengan menyiapkan labu jack-o-lantern, tetapi di situlah kesamaannya berakhir. Bagian tengah labu kabocha diisi dengan puding santan sederhana. Seluruh labu dikukus utuh, meskipun ibu saya terkadang memanggangnya. Makanan penutup disajikan dengan memotong labu kabocha yang sudah dimasak menjadi irisan untuk memperlihatkan rona oranye cerah labu dan puding lembut di dalamnya.
Kredit: Allie Chanthorn Reinmann
Labu kabocha lebih disukai untuk hidangan penutup ini karena dibandingkan dengan labu bulat lainnya, labu ini memiliki bentuk yang sempurna untuk dikukus. Labu ini pendek, bulat tetapi pipih, dan labu yang kecil dapat dikukus dengan mudah. Secara pribadi, saya menyukai teksturnya. Labu ini memiliki daging yang sangat padat, yang membuatnya terasa lembut, dan memiliki sedikit rasa manis dan kacang. Anda dapat melakukan ini dengan labu lainnya, tetapi pastikan labu tersebut muat di dalam panci yang Anda gunakan.
Saya menuangkan puding melalui saringan langsung ke dalam labu.
Kredit: Allie Chanthorn Reinmann
Cara membuat puding labu thailand faktong sangkaya
Faktong sangkaya adalah pilihan yang lezat untuk hidangan penutup di pesta makan malam. Sulit untuk menemukan labu kabocha berukuran kecil di dekat saya, jadi saya hanya membuatnya jika banyak orang yang dapat menikmatinya. Namun, jika Anda menemukan labu berukuran kecil, Anda pasti dapat membuatnya untuk dua orang dan menyimpan sisa labu di lemari es hingga tiga hari.
Secara tradisional, Anda akan menggunakan gula aren dan daun pandan untuk puding santan, tetapi keduanya sulit ditemukan—setidaknya bagi saya. Saya memodifikasi resep ini dari Hot Thai Kitchen untuk mengganti kedua bahan tersebut dengan gula merah dan ekstrak vanili. Gula merah lebih manis daripada gula aren, jadi Anda tidak perlu terlalu banyak.
Resep Faktong Sangkaya (puding labu khas Thailand)
Bahan-bahan:
-
1 labu kabocha berukuran kecil (atau labu lain sesuai selera)
-
1 cangkir santan, penuh lemak
-
⅔ cangkir gula merah
-
½ sendok teh garam
-
1 sendok makan tepung beras
-
6 butir telur utuh
-
1 kuning telur
-
½ sendok teh ekstrak vanili
1. Aduk santan, garam, dan gula dalam panci dan panaskan dengan api sedang-rendah, aduk sesekali hingga gula larut. Matikan api dan tuang campuran ke dalam gelas ukur. Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan.
2. Sementara itu, gunakan pisau pengupas yang kuat untuk mengukir di sekeliling tangkai labu kabocha. Lepaskan “tutupnya” dan pegang untuk tujuan pelapisan dekoratif, atau buang. Keruk biji dan bagian tengah yang berserat lembut. Buang bagian itu. Tuang air ke dalam panci besar dengan sisipan kukusan di bagian bawah, air tidak boleh cukup tinggi untuk menyentuh bagian bawah labu. Letakkan kabocha yang telah dilubangi di dalamnya.
3. Sendokkan beberapa sendok makan campuran santan dingin ke dalam mangkuk terpisah dan kocok tepung beras hingga larut. Tambahkan kembali ke sisa santan. Dalam mangkuk besar, kocok telur lalu masukkan perlahan campuran santan.
4. Tutupi bagian atas kabocha dengan saringan dan tuang puding melalui saringan langsung ke dalam labu. Hentikan saat puding mencapai bagian atas rongga bagian dalam. (Anda mungkin memiliki puding tambahan tergantung pada ukuran labu.) Tutup kukusan dan kukus faktong sangkaya dengan api sedang-rendah selama 45 hingga 50 menit. Saat sudah matang, puding bagian tengah akan mengembang, dan suhu internal akan mencapai 150°F hingga 160°F. Biarkan faktong sankaya dingin setidaknya selama 20 menit sebelum memegang dan mengirisnya menjadi irisan. (Saya suka menaburi irisan dengan sedikit garam.)