Terus-menerus menemukan makanan kedaluwarsa di bagian belakang lemari dan sudut kulkas merupakan tanda bahwa dapur Anda tidak efisien. Untungnya, ada cara mudah untuk memperbaikinya. Singkirkan metode penyimpanan makanan sebelumnya—sekarang saatnya merombak tata letak dapur Anda. Dan tidak ada sistem yang lebih baik daripada FIFO.
Apa metode penyimpanan makanan FIFO?
FIFO berarti “first in, first out” dan memang seperti itu kedengarannya. Bahkan, Anda mungkin punya kenangan tentang ibu Anda yang memarahi Anda karena tidak menghabiskan kotak sereal pertama sebelum memulai yang baru. Ini memastikan barang-barang lama digunakan sebelum barang-barang baru. Untuk mempertahankan ini, barang-barang lama harus menjadi hal pertama yang Anda melihat saat Anda membuka lemari es atau dapur. Itulah sebabnya toko kelontong meletakkan stok tertua di bagian depan rak, dan mengapa semua barang di dapur profesional diberi tanggal dan disimpan dengan label menghadap ke luar.
Bagaimana cara penyimpanannya menggunakan FIFO?
Bagi sebagian juru masak rumahan, FIFO identik dengan memberi label pada semua bahan makanan di lemari es. Meskipun itu adalah sistem yang sangat baik untuk melacak sisa makanan dan mengurangi sampah makanan, ada banyak hal lain yang perlu dilakukan selain manajemen lemari es.
Seluruh dapur Anda dapat dan harus diatur berdasarkan prinsip utama FIFO: “Jika Anda tidak dapat melihatnya, Anda tidak akan menggunakannya.” Dengan mengingat hal ini saat menata ulang dapur, dapur Anda akan lebih mudah digunakan, tidak peduli seberapa sempit atau tidak efisiennya dapur tersebut. Dan karena FIFO berarti menggunakan apa yang Anda miliki, Anda dapat melakukannya tanpa membeli satu pun barang.
Detail perubahan FIFO akan terlihat berbeda untuk setiap dapur, tetapi tujuan akhirnya bersifat universal: Tata barang-barang di dapur Anda sehingga Anda dapat melihatnya sebanyak mungkin. Ada empat cara utama untuk melakukannya, dimulai dengan situasi wadah Anda.
Sederhanakan dapur Anda
Kekacauan di dapur adalah musuh sistem FIFO, jadi sayangnya, di situlah Anda harus memulainya. Anda mungkin berpikir solusinya melibatkan pengeluaran banyak uang untuk stoples kaca yang identik—apa yang lebih mudah dilihat daripada kaca?—tetapi sebenarnya tidak harus demikian. Menata dapur Anda sehingga semua (atau hampir semua) terlihat setiap saat lebih mudah dengan wadah berbentuk serupa dalam berbagai ukuran.
Tupperware yang tidak sesuai juga tidak akan berhasil. Sortir wadah makanan Anda, simpan set yang sama, dan buang yang tidak terpakai. Selanjutnya, isi kekosongan, mulai dengan barang-barang yang sudah Anda miliki. Kemasan makanan yang digunakan kembali sangat bagus untuk penyimpanan di dapur, terutama jika Anda setia pada merek tertentu dan memiliki banyak wadah yang sama. (Ada banyak stoples kaca yang dulunya menyimpan selai kacang Adams dan selai Bonne Maman di dapur saya.) Jika Anda perlu membeli yang baru, wadah sup ideal untuk penyimpanan volume kecil karena tersedia dalam berbagai ukuran tetapi memiliki tutup universal.
Untuk makanan curah, hindari tempat penyimpanan curah yang mahal di Amazon dan langsung pergi ke toko perkakas atau toko perlengkapan restoran. Saya membeli tepung sebanyak 50 pon sekaligus, dan tidak ada yang mengalahkan ember plastik lima galon dengan tutup yang bisa dibuka. Harganya kurang dari $20 di toko perkakas dan tahan lama. Ember memang memakan banyak tempat, dan tidak bisa ditumpuk. Jika Anda kekurangan tempat, cari wadah Cambro di toko perlengkapan restoran. Wadah ini lebih kecil dan lebih mahal daripada ember plastik serbaguna, tetapi tersedia dalam ukuran persegi dan bulat dan dapat ditumpuk dengan aman.
Beri label pada semuanya
Memberi label pada barang yang mudah rusak merupakan elemen penting dari sistem FIFO, dan tentu saja ada alasannya. Label yang jelas memberi tahu Anda, sekilas, apa yang ada di dalam wadah dan berapa usianya; FIFO tidak akan ada tanpa label.
Jika Anda sudah terbiasa memberi label pada isi lemari es dan freezer, bagus—tetapi jangan berhenti di situ. Sebagian besar barang di dapur Anda dapat dan harus diberi label. Barang-barang dapur dalam jumlah besar dalam wadah buram adalah contoh penggunaan yang jelas, tetapi menempelkan label pada larutan pembersih DIY, proyek fermentasi meja dapur, dan bahkan rak-rak di dapur Anda akan membuat dapur Anda lebih mudah digunakan. Tidak perlu lagi kehilangan jejak pemberian makan starter sourdough atau bertanya-tanya di rak mana Anda menaruh santan; Anda dapat melihat label dan melanjutkan. Pastikan label tersebut menghadap ke luar. Gunakan pembuat label jika Anda suka, tetapi selotip dan spidol Sharpie juga bisa digunakan.
Konsolidasikan, konsolidasikan, konsolidasikan
Label memang bagus, tetapi tidak akan membantu jika Anda tidak dapat melihatnya. Masalah ini khususnya terjadi di lemari es: Jika makanan yang dibawa pulang semalam terkubur di kuburan wadah sup yang setengah kosong, makanan itu akan kedaluwarsa sebelum Anda mengingatnya.
Konsolidasi adalah langkah rahasia kedua setelah memberi label pada makanan Anda. Mudah saja: Pindahkan saja isi wadah yang lebih besar ke wadah yang lebih kecil saat Anda menggunakannya. (Tutup universal sangat berguna di sini, karena Anda dapat memperkecil ukurannya tanpa harus membeli tutup baru.) Mengkonsolidasikan sisa makanan dan barang dapur secara drastis akan membebaskan ruang penyimpanan yang berharga sehingga Anda benar-benar dapat melihat apa yang sedang Anda kerjakan. Hal ini juga memudahkan untuk mengetahui kapan membuka kemasan baru benar-benar diperlukan, dan kapan barang-barang tertentu hampir habis.
Babak bonus: Lakukan inventarisasi
Bos terakhir FIFO adalah membuat inventaris. Sejujurnya, saya tidak membuat inventaris dapur dan tidak punya rencana untuk melakukannya—tetapi saya memasak untuk diri saya sendiri dan satu orang dewasa lainnya. Jika Anda memberi makan keluarga besar, membuat inventaris terperinci dapat menyederhanakan hidup Anda.
Inventaris adalah tentang melacak apa yang Anda miliki sehingga Anda tahu apa yang harus dibeli dan kapan. Jika Anda belum pernah melakukannya sebelumnya, mulailah dari yang kecil. Pilih satu area dapur—dapur kecil, lemari es, atau freezer—dan tuliskan nama setiap makanan, berapa banyak yang Anda miliki, dan tanggal kedaluwarsanya. (Lembar kerja, daftar kertas, papan tulis, dan bahkan aplikasi catatan di ponsel Anda semuanya memiliki kelebihan dan kekurangannya, jadi gunakan apa pun yang terasa alami.) Perbarui daftar saat barang-barang mulai habis. Saat Anda duduk untuk membuat daftar belanjaan, periksa inventaris Anda untuk melihat apa yang benar-benar Anda butuhkan dan apa yang bisa ditunda. Tidak ada satu sistem yang sempurna, jadi cobalah hingga Anda menemukan yang berhasil.
Jika semua ini terdengar seperti pekerjaan yang banyak, memang begitulah adanya. Mengelola dapur adalah pekerjaan yang sangat besar; mengerjakannya di samping pekerjaan rutin Anda akan cepat membosankan, bahkan jika Anda suka memasak. Pengaturan FIFO tidak akan menghilangkan pekerjaan memasak dan membersihkan sehari-hari yang tak henti-hentinya, tetapi akan memudahkan Anda untuk benar-benar menggunakan dapur.